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02 Beef

Tenderloin | Filet

Das Filet (französisch = „dünner Faden“), auch als Tenderloin oder Lungenbraten bezeichnet, ist das edelste Teilstück des Rindes und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Der Filetmuskel...

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Roastbeef | Rumpsteak

Das Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück), auch Roastbeef oder Striploin genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Der Steak-Klassiker zeichnet sich durch...

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Rib Eye | Entrecôte

Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt. Es stammt aus dem vorderen...

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Prime Rib | Hochrippe

Ein Prime Rib Steak stammt wie das Rib Eye Steak aus der Hochrippe des Rinds – ist jedoch etwas weiter vorne zu finden, genauer gesagt an...

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Txogitxu | Entrecôte

Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt. Es stammt aus dem vorderen...

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Flanksteak

Das Flank Steak ist ein Steak Zuschnitt, der seinen Ursprung wie so oft in den USA hat und längst kein Geheimtipp mehr ist. Der in den...

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Tri Tip

Das Tri Tip gehört zu den Special Cuts und ist seit eh und je etwas ganz Besonderes. Früher war dieses Steak, das auch als Bürgermeisterstück bezeichnet...

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Teres Major

Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Bei diesem Cut gilt: Genuss hat aber manchmal mehr als...

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Filetkopf

Der Filetkopf ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch. Das Chateaustück zeichnet sich durch einen sehr aromatischen Geschmack aus und liefert wertvolle Nährstoffe für eine...

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Beef Ribs | Short Ribs

Die Beef Ribs (Back Ribs) werden aus der 6. Bis 12. Rippe des Rindes, mit dem dazwischen liegenden Muskelfleisch geschnitten. Sie werden von der Wirbelsäule bis...

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