Txogitxu | Entrecôte
Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe) wird auch Zwischenrippenstück, in Österreich/Süddeutschland Hohe Rippe oder im Englischen Ribeye-Steak genannt. Es stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes und gilt als das „Steak der Kenner“, das im klassischen Steakhaus auf keiner Karte fehlen darf. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das Entrecôte Japonés von TXOGITXU ist in seiner Marmorierung mit schmackhaftem Fett kaum zu schlagen, was ihm den asiatischen Beinamen verschafft hat. Es ist ausgesprochen schmackhaft und herrlich zart im Biss.
