Kalb – Baskenland / Pyrenäen


Kalbfleisch Blonde d’Aquitaine Baskenland Pyrenäen

Eine zarte, fettarme Textur, mild im Geschmack, leicht bekömmlich und von milchig weißer bis blass-rosiger Farbe. Diese detailgenaue Beschreibung trifft es im Kern und holt alle Verbraucher ab, die auf hochwertiges Kalbfleisch stehen. Die Fleischfarbe führt auf die Nahrung zurück, die die Kälbchen zu Lebzeiten aufgenommen haben. Trinken die Kälber neben der lebensnotwendigen Biestmilch, die sie von der Mutter erhalten, vornehmlich Milchprodukte wie Molke und Buttermilch, bleibt ihr Fleisch sehr hell. Bekommen die Tiere zusätzlich (eisenhaltiges) Grünfutter, färbt es sich rot.

Die Tiere der Fleischrasse Blonde d’Aquitaine mit einem einheitlich hellgelben bis Weizenfarbenes Haarkleid werden in Soule, im baskischen Teil der Pyrenäen aufgezogen. Und zwar per Wanderhaltung. Das bedeutet, dass die Rinder und ihre Kälber jedes Jahr im Mai auf die saftigen Bergwiesen ansteigen und dort den ganzen Sommer über bleiben. Im späten Herbst steigen die Herden dann wieder ab ins Tal wo sie bei den Bauern den Winter über bei Heu und Grassilage im Stall verbringen. Die Fleischqualität der Blonde d’Aquitaine ist vom Milchmastkalb bis zum Jungbullen überragend. Trotz eines geringen Anteils von Oberflächenfett lagern die Tiere überdurchschnittlich viel Fett intramuskulär ein, was sich letztendlich an seinem hervorragenden Geschmack abzeichnet.

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