Geschmorte Milchlammschulter

Zutaten (für 6 Personen) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Salbei 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian (oder 1 Bund gemischte Kräuter der Provence) 2 Milchlammschultern Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 100 g Pinienkernet trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt l/4 Kalbsfond 200 g kleine schwarze Oliven Zubereitung Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Zwiebel und [...]

Geschmorte Ochsenbacken

Zutaten (für 6 Personen) 100 g geputzte und grob gewürfelte Möhren 100 g geputzte und grob gewürfelte Sellerie, 100 g geputzter und grob in Stücke geschnittener Lauch etwa 2 kg Ochsenbacken 5 Eßlöffel Rapsöl (oder ein anderes neutrales und hitzebeständiges Öl) 80 g Tomatenmark 1 Liter trockener Rotwein 1 Liter Portwein 2 Liter Fleischbrühe (Rinderbrühe) [...]

Lammkeule mit Gemüse vom Blech

Zutaten (für 6 Personen) 1,8–2 kg Lammkeule mit Knochen 1 l Buttermilch je 1 Bund Rosmarin und Thymian 6 Zehen asiatischer Knoblauch (ersatzweise 6 Knoblauchzehen) Salz, Pfeffer 150 g weiche Butter abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 kg grüner Spargel 600 g kleine Bundmöhren 1 kg kleine Kartoffeln 2–4 EL Olivenöl 125 g Schlagsahne Zubereitung [...]
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