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Cuts – Die Fleischschnitte

Hier und heute möchten wir die Gelegenheit ergreifen und Euch die Unterschiedlichen Cuts (Fleischschnitte) unserer Produkte ein wenig näher zu bringen. Jedes Tier bietet unterschiedlichste Möglichkeiten der Weiterverarbeitung. Damit Ihr auch genau wisst was Ihr kauft, haben wir diesen kleinen Meat-Guide zum Thema Cuts zusammengestellt. Wir hoffe das Euch dieser Guide bei der Entscheidung zum [...]

Das perfekte Steak

Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, nehmen Sie Ihr das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank damit es Zimmertemperatur hat. Damit es in der Pfanne nicht spritzt, tupfen Sie bitte Ihr Steak mit einem Küchenkrepp ab, bevor Sie es in die Pfanne geben. Bei Rumpsteaks schneiden Sie bitte den Fettrand ein, [...]

Entrecôte | Rib-Eye

Das Entrecôte ist ein Stück aus dem vorderen Rücken und auch bekannt als Rib-Eye-Steak, Hochrippe oder in Österreich als Rostbraten (-steak). Es gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelgruppen und ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Charakteristische ist nicht – wie oft angenommen – das nicht immer ausgeprägte Fettauge, sondern drei bzw. vier Muskelstränge, aus denen [...]

Geschmorte Milchlammschulter

Zutaten (für 6 Personen) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Salbei 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian (oder 1 Bund gemischte Kräuter der Provence) 2 Milchlammschultern Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 100 g Pinienkernet trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt l/4 Kalbsfond 200 g kleine schwarze Oliven Zubereitung Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Zwiebel und [...]

Geschmorte Ochsenbacken

Zutaten (für 6 Personen) 100 g geputzte und grob gewürfelte Möhren 100 g geputzte und grob gewürfelte Sellerie, 100 g geputzter und grob in Stücke geschnittener Lauch etwa 2 kg Ochsenbacken 5 Eßlöffel Rapsöl (oder ein anderes neutrales und hitzebeständiges Öl) 80 g Tomatenmark 1 Liter trockener Rotwein 1 Liter Portwein 2 Liter Fleischbrühe (Rinderbrühe) [...]

Lammkeule mit Gemüse vom Blech

Zutaten (für 6 Personen) 1,8–2 kg Lammkeule mit Knochen 1 l Buttermilch je 1 Bund Rosmarin und Thymian 6 Zehen asiatischer Knoblauch (ersatzweise 6 Knoblauchzehen) Salz, Pfeffer 150 g weiche Butter abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 kg grüner Spargel 600 g kleine Bundmöhren 1 kg kleine Kartoffeln 2–4 EL Olivenöl 125 g Schlagsahne Zubereitung [...]
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